餐廳管理
課程編號：10109168
學分：3.00
課程描述
10-109-168餐廳管理...食品/飲料行業，產品分類，負責任的服務；酒吧/廚房設備/組織；維護清潔/衛生設施；人員配備，培訓，監督食品/飲料員工；促銷計劃；食品/飲料運營的預算/成本控製。
課程通常提供
學分
當然長度
課程能力
- 描述食品服務管理，包括運營控製周期和管理任務
- 描述食品/飲料操作控製過程中的基本步驟
- 描述菜單工程與項目選擇，定價，貢獻保證金和策略有關
- 確定用於投射收入和製定食品/飲料預算的因素
- 說明標準食品/飲料成本和理想成本如何評估餐館的運營結果
- 描述有效的購買實踐和影響產品選擇的因素
- 確定存儲和發行控製係統的目標/過程
- 查看食品生產和服務的方法和控製程序
- 計算食品和飲料運營的銷售成本
- 解釋管理人員如何將標準與實際結果進行比較以確定糾正措施
- 描述收入控製程序
- 確定預防措施經理可以采取減少盜竊
- 解釋並確定經理在規劃勞動成本控製的工具
- 解釋管理人員如何確定勞動力標準，調和預算的人工成本並使用人員配備指南