食物的理論
課程編號:10316119
學分:3.00
課程描述
10-316-119食物理論:在商業廚房中發展食物準備的知識、技能和理解。(前提條件:接受烹飪專業技術文憑)
課程通常
課程的長度
課程的能力
- 識別食物準備所需的技能。
- 識別各種烹飪技術。
- 識別烹飪工具、刀具和設備的用途。
- 采用適當的衛生技術。
- 管理現場技術。
- 為食品行業運用數學技能。
- 確定適當的烹飪和保存時間。
- 確定測量食譜配料的適當方法。
- 在食品製備過程中使用食品科學原理。
- 確定每一份肉類、家禽、魚類和貝類的成本。