烹飪烘焙基本麵
課程編號：10316120
學分：2.00
課程描述
10-316-120烹飪烘焙基本知識...了解基本烘焙原則，並了解生產烘焙中使用的成分功能/適當使用的知識。了解如何對不同類型的麵包產品進行分類並計算成分成本。（先決條件：烹飪專家技術文憑或烘焙和糕點證書的接受）
課程通常提供
當然長度
課程能力
- 應用衛生，安全和個人衛生原則。
- 檢查與烘焙有關的基本食品科學原則。
- 解釋基本的烘焙原則。
- 確定各種基本烘焙產品。
- 展示能夠選擇，操作和維護烘焙中使用的各種設備，器皿和工具的能力。
- 確定適當的縮放和測量技術。
- 識別和製定食譜轉換。