專業烹飪2
課程編號:10316124
學分:3.00
課程描述
10-316-124專業烹飪2…高級專業烹飪技能:衛生、刀工、傳熱、蛋白質烹飪、蔬菜烹飪、團隊合作、就地取材、醬料製作和澱粉烹飪。(前提條件:10-316-122，專業烹飪1)
典型課程
課程長度
課程的能力
- 解釋肉類和海鮮產品的檢驗標準和分級分類。
- 加工大塊的原始肉類，整個家禽，以及不同種類的整個魚和貝類。
- 為大量的餐飲服務準備各種肉類，家禽和海鮮食譜。
- 準備各種蔬菜，土豆，和其他澱粉食譜為大量的餐飲服務。
- 為大量的食物服務準備各種水果，沙拉和沙拉醬食譜。
- 為大量的餐飲服務準備各種甜點和烘焙產品的食譜。
- 為大量的食物服務準備各種高湯，湯，醬汁和肉汁食譜。
- 確定適當的方法來測量食譜的成分。
- 管理就地安排技術。
- 整合適當的衛生技術。
- 使用和整理商用廚房設備。
- 使用和組織自助餐廳排隊設備。
- 在食品行業運用數學技能。